綠原酸-巰基|Chlorogenic acid-SH

Chlorogenic acid-SH指的是綠原酸（Chlorogenic acid）與巰基（SH）之間的某種關聯或相互作用。以下是對Chlorogenic acid-SH的詳細解析：

一、綠原酸（Chlorogenic acid）

基本信息

化學名：3-O-咖啡?？崴?/span>

分子式：C16H18O9

分子量：354.31

性質：綠原酸是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯丙素類化合物，由咖啡酸與奎尼酸生成的縮酚酸。其分子結構中含有酯鍵、不飽和雙鍵及多元酚等不穩定部分，這些結構特點賦予了綠原酸特別的化學性質和生物活性。

抗氧化機制

 綠原酸作為一種有效的酚型抗氧化劑，其抗氧化能力主要來源于其鄰二酚羥基結構。這種結構可以增加羥基上的電子云密度，形成分子內氫鍵，從而降低O-H的鍵能，使得酚羥基上的奪氫反應易發生。

 當綠原酸遇到自由基（如活性氧、氮氧化物等）時，它可以提供電子或氫原子，從而清除這些自由基，保護細胞和組織免受氧化損傷。

二、巰基（SH）

基本信息

巰基，又稱氫硫基或硫醇基，是由一個硫原子和一個氫原子相連組成的官能團，化學式為-SH。

巰基在生物體內廣泛存在，是許多蛋白質和酶的重要官能團之一。

化學性質

巰基具有較高的反應活性，可以參與多種化學反應，如氧化、還原、加成等。

在氧化應激條件下，自由基會攻擊巰基，導致蛋白質分子內的二硫鍵斷裂或形成新的交聯結構，從而影響蛋白質的功能和穩定性。

三、Chlorogenic acid-SH的相互作用

間接影響

雖然綠原酸本身并不直接作用于巰基，但其抗氧化作用可以間接影響含有巰基的蛋白質或分子的結構和功能。

綠原酸通過清除自由基，可以保護巰基免受氧化損傷，從而維持蛋白質的正常結構和功能。

應用前景

Chlorogenic acid-SH的相互作用在食品保鮮、醫藥保健等領域具有廣泛的應用前景。

在食品保鮮過程中，綠原酸可以通過其抗氧化作用抑制自由基的產生和傳播，從而延緩食品的氧化變質過程。

對于含有巰基的蛋白質和酶類（如谷胱甘肽過氧化物酶等），綠原酸的保護作用可以延長其活性期限，保持食品的營養價值和風味品質。

綠原酸-巰基|Chlorogenic acid-SH

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