二油酰基卵磷脂（DOPC）的化學性質如下：

1. 分子結構：DOPC由甘油骨架、兩個油酸基團（C18:1，單不飽和脂肪酸）和一個磷酸膽堿頭基組成。在甘油的1位和2位羥基上分別連接了兩個油酰基鏈，而在3位羥基上則通過磷酸酯鍵連接了一個膽堿基團。這種結構使得DOPC具有親水性和疏水性雙重性質。

2. 物理狀態與外觀：常見為白色至淡黃色固體或粉末，也有文獻提及在常溫常壓下可能為無色或淡黃色油狀液體。

3. 溶解性：DOPC易溶于氯仿、甲醇、乙醇、乙酸乙酯等有機溶劑，但在水中的溶解度較低。

4. 相變溫度（Tm）：大約為23°C，在此溫度下DOPC膜從液晶相轉變為液體晶體相。在生理溫度下，DOPC具有液晶相，可以保證脂質體膜的流動性。

5. 穩定性：DOPC具有吸濕性和光敏性，需要在-20°C以下、遮光密閉的條件下保存，以確保其穩定性和活性。

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